Frijoles negros y arroz, huevos fritos, salsa verde, plátano maduro, queso fresco y tortillas palmeadas
Tamal de pollo, vegetales encurtidos, crema ácida, salsa picante casera y salsa Lizano con ensalada de palmitos, tomate y aguacate
Dos huevos al gusto, panceta ahumada, chorizo casero, salsa picante de la casa y ensalada
Sandía, aguacate, palmitos, pepitas tostadas y cuajada con aderezo de miel y cas
Panqueques de banana, mango fresco, pistachos, reducción de maracuyá y coco tostado
Yogur de coco, granola casera, frutas tropicales de estación, miel de caña, nibs de cacao y semillas de ayote
Selección de frutas tropicales de estación
Pancakes esponjosos servidos con miel o jarabe de tapa dulce, crema batida y frutas de estación
Pan brioche artesanal con vainilla y especias, servido con frutas de estación, jarabe de tapa dulce o miel y crema batida
Pan tostado, puré de aguacate, huevo poché y tomates Cherry
Pan tostado, jamón a la plancha, huevo poché y salsa holandesa
Dos huevos cocidos en salsa Ranchera, cebolla y jalapeños en vinagre, cuajada fresca, cilantro y tortillas palmeadas
Una entrada del día seleccionada por el Chef para compartir y un plato principal del menú a elección.
Palmitos, aguacate, tomate, berro, semillas de ayote tostadas, aderezo de chile fermentado y queso fresco
Proteínas: pesca del día, camarones, muslo de pollo o tofu grillado
Curry de vegetales de raíz, brócoli y hongos con leche de coco y arroz perfumado con cilantro y coco fresco
Tortillas de maíz morado, camarones a la parrilla glaseados con maracuyá y chile, ensalada de mango, aguacate, rábano, zanahoria, remolacha y cilantro
Selección de la pesca del día, salsa de coco y cilantro, arroz arreglado con achiote y vegetales de temporada
Muslo de pollo glaseado con tamarindo y chiles, maíz ahumado, cebollas rojas encurtidas, semillas tostadas, cilantro y lima fresca
Arroz, frijoles negros molidos, queso fresco, plátano maduro frito, picadillo de papa, ensalada y tortillas palmeadas con proteína a elección (pesca del día, pollo, cerdo, res, vegetales o tofu grillado)
Flan casero de maracuyá, bizcocho de vainilla, mousse de coco, compota de frutas tropicales y coco tostado
Tarta de cas, crema batida de coco tostado, fruta tropical fresca y ralladura de lima
Pastel de tres leches, helado de café casero con crumble de café y vainilla
Pastel de chocolate sin harina, helado casero de vainilla y marañón, banano caramelizado, crocante de marañon y dulce de leche
Domo de chocolate, buñuelo de leche de rosas, nibs de cacao confitados y salsa de chocolate con infusión de naranja
Una “boca” tradicional, una entrada del menú a elección, un plato principal del menú a elección y un postre del menú a elección. Todos los principales tienen la opción de prepararse y servirse vegetarianos.
Sopa fría de aguacate, leche de coco, lima, relish de pepino y aceite de culantro coyote
Remolachas ahumadas a la leña, radicchio, quinoa crocante, queso de cabra y vinagreta de naranja
Calabaza asada con vinagreta de maracuyá, cebolla roja encurtida, semillas tostadas y ensalada de hierbas frescas y brotes
Ñoquis caseros de yuca sellados a la sartén, hongos, tomates cherry, pesto de culantro coyote y queso maduro
Pescado fresco marinado en “leche de tigre” de chile panameño, puré de aguacate, cebolla roja y cilantro servido con chips de plátano y de vegetales de raíz
Pulpo grillado con achiote, puré de aguacate, ajo frito, croquetas de tiquisque y brotes frescos
Hongo crimini relleno de tomates cherry, palmitos y queso mozzarella con salsa de tomates, crema y albahaca fresca. Servido con ensalada verde.
Camarones grillados, puré de pejibaye, piña caramelizada, cebolla en vinagre y mantequilla de chile guajillo
Pescado entero a la parrilla, salsa de tamarindo y lemongrass, plátano maduro, ensalada de papaya verde y arroz con coco
Pechuga de pollo asada con achiote y naranja, elote, puré de frijoles, cebolla rellena de palmitos y queso fresco
Costilla de cerdo braseada, glaseado de cas y café, puré de camote y vegetales encurtidos
Filete de res alimentada con pasto, puré de yuca, maíz salteado, plátano dulce frito y chimichurri
Flan casero de maracuyá, bizcocho de vainilla, mousse de coco, compota de frutas tropicales y coco tostado
Tarta de cas, crema batida de coco tostado, fruta tropical fresca y ralladura de lima
Pastel de tres leches, helado de café casero con crumble de café y vainilla
Pastel de chocolate sin harina, helado casero de vainilla y marañón, banano caramelizado, crocante de marañon y dulce de leche
Domo de chocolate, buñuelo de leche de rosas, nibs de cacao confitados y salsa de chocolate con infusión de naranja
Agua Filtrada, Cubos de Sandía, Hojas de Albahaca y Jalapeño
Agua Filtrada, Pepino en Láminas y Romero Fresco Quemado
Agua Filtrada infusionada con Cáscaras de Piña, Tallos de Zacate Limón y Miel
Agua Filtrada con o sin gas, Jugo de Limón, Menta y Jengibre Frescos
Agua Filtrada con o sin gas, Jugo de Limón Mandarina y Almíbar de Romero
Agua Filtrada con o sin gas, Limón Criollo, Carbón Activado, Miel y Jugo de Jengibre
Cocinadas a leña
Tequila, Triple Sec e Infusión de Cas y Carambola
Tequila, Triple Sec, Tamarindo, Piña y Chile Panameño
Gin, Frutos Rojos, Limón y Ginger Beer
Guaro Cacique, Triple Sec, Amaretto, Limón, Piña Fresca y Granadina
